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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % J9 H, S0 q# R$ Y2 |( _
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 S3 c! [- e8 v5 I' y, s
, X; W2 m9 S: C9 e2 [ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , a3 M- u' r) W9 k" A
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 ]3 z0 t. F8 Z8 l, z6 k, L
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ + @- v* B# b2 F9 g) n4 D" A {
, B8 [: E8 T" n0 n3 o$ C) D! c5 I# S 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ( O& R) h/ ?3 v: K2 |
: I8 b. a* m( j6 m* N/ P* B* L2 { 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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m9 @6 `; K# a4 \9 |/ B 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 0 j# O" L4 d: C7 c3 B; p
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ( M2 J. B8 ^. N, L$ n6 @6 o
+ c# v9 P8 q% W& `, b8 ^6 k0 o; G 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 D( ?" n5 P: I. {8 n
9 `6 D% e3 D# A- I 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 V t" M: m1 j& g7 W
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 2 ]! v. N! ~6 \9 j) m9 ?! v
% v# I5 d8 k. Y; P# g+ K5 O 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 4 ]! J$ l, [1 e
! c# r& M' [1 z2 _% U 肉类：和汤一起吃
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5 A, o: _% n( L. f z i4 y 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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; r8 n, g% I L 面：蒸比煮好 & l- t4 d/ d. ~ @" m$ U7 i
) k9 z7 j S0 x8 _, H 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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